ŁOSOŚ NORWESKI W ZIOŁOWEJ SKORUPCE

• 4 filety ze świeżego łososia norweskiego ze skórą po 200g
• pęczek świeżych ziół (pietruszka, szczypiorek, estragon)
• 3 łyżeczki oliwy z oliwek
• 2 łyżki stołowe bułki tartej
• 1 żółtko
• sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:

Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 15 minut

Składniki dla 4 osób:

• 300 g świeżego łososia norweskiego
• 12 niedużych papryk
• 1 cebula
• 1 marchew
• 1 ząbek czosnku
• pół ostrej papryczki typu chili
• 3 łyżki stołowe oliwy
• 5 łyżek siekanej kolendry
• 1 łyżka mielonego kminku
• 1 żółtko
• sól

Przygotowanie :
Łososia norweskiego grubo posiekać. Obrać marchew, cebulę i czosnek. Papryki umyć, rozdzielić na dwie części i usunąć z nich pestki. Marchew pokroić w kostkę. Cebulę, czosnek i ostrą papryczkę drobno posiekać. Warzywa wrzucić na oliwę i przez dwie minuty podsmażać na silnym ogniu, zmniejszyć płomień, dodać łososia i smażyć, cały czas mieszając. Doprawić solą i mielonym kminkiem, posypać siekaną kolendrą. Kiedy masa ostygnie dodać żółtko.
Rozgrzać grill.
Połówki papryki wypełnić farszem z łososia norweskiego. Pokropić papryki oliwą i położyć na grillu farszem do dołu. Piec trzy minuty, obrócić i przypiekać od strony skórki kolejne trzy minuty.
Podawać udekorowane liśćmi sałaty oraz sosem jogurtowym z dodatkiem świeżej mięty.

SZASZŁYCZKI Z ŁOSOSIA NORWESKIEGO Z MASŁEM BAZYLIOWYM

Czas przygotowania: 20 minut
Czas marynowania: 30 minut
Czas gotowania: 15 minut

Porcja dla 4 osób:

• 800 g filetu ze świeżego łososia norweskiego
• 2 małe cukinie
• 4 cebulki dymki
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 100 g masła
• pęczek bazylii
• sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:
Bazylię posiekać bardzo drobno. Najładniejsze listki zostawić do dekoracji. Wymieszać posiekaną bazylię z miękkim masłem, uformować wałek, zawinąć go w pergamin i odłożyć do lodówki.
Łososia norweskiego pokroić w grubą kostkę, cukinie pokroić w szerokie talarki, a cebulki podzielić na połówki. Wszystko marynować w oliwie przez około 30 minut.
Rozgrzać grill lub patelnię grillową.
Kawałki łososia osączyć, następnie posypać solą i pieprzem. Na patyczki do szaszłyków nadziewać na przemian kawałki łososia norweskiego, cukini i cebulki. Skropić szaszłyczki oliwą z marynaty.
Szaszłyczki piec na grillu z dwóch stron.
Przed podaniem, na kawałkach łososia ułożyć talarki masła bazyliowego i ozdobić danie listkami bazylii.

Rada:
Łososia norweskiego należy piec krótko, tak aby nie był zbyt suchy.

SZPARAGI W FARTUSZKACH Z ŁOSOSIA NORWESKIEGO

Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 25 minut

Porcja dla 4 osób:

• 8 dużych plastrów wędzonego łososia norweskiego
• pęczek grubych białych lub zielonych szparagów
• 1 jajko
• 100 g różnych świeżych ziół i kiełków (np.pietruszka, bazylia, estragon, szczypiorek itp.)
• 1 łyżka stołowa kaparów
• sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:
Szparagi obrać i odciąć zdrewniałe końcówki. Jajko ugotować na twardo, obrać i ostudzić.
Szparagi ułożyć na stojąco w koszyczku do gotowania i zanurzyć w garnku z wrzącą wodą, tak by główki lekko wystawały. Gotować do miękkości około 15 minut. Odcedzić i osuszyć.
Wymieszać drobno posiekane jajko z kaparami. Posolić i przyprawić świeżo mielonym pieprzem.
Każdy szparag zawinąć w pół plasterka wędzonego łososia norweskiego, tak by główka szparaga była dobrze widoczna i ułożyć na talerzu.
Posypać jajkiem zmieszanym z kaparami.
Ozdobić ziołami i natychmiast podawać.

TERRINA Z NORWESKIEGO ŁOSOSIA WĘDZONEGO I ŚWIEŻEGO

Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 5 minut
Czas stygnięcia: 3 godziny

Porcja dla 4 osób:
400 g wędzonego łososia norweskiego
300 g filetu ze świeżego łososia
2 łyżki stołowe śmietany
1 mały słoiczek ikry z łososia z norweskiego
1 łyżka stołowa oliwy z oliwek
1 pęczek koperku
Sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:
Mocno rozgrzać patelnię teflonową i podsmażyć świeżego łososia norweskiego na oliwie z oliwek, po 2 minuty z każdej strony.
Przełożyć do miski i rozgnieść widelcem na jednolitą masę.
Do masy dodać pół pęczka posiekanego koperku, 2 łyżki śmietany i delikatnie wymieszać. Dodać przyprawy i odstawić aż do ostygnięcia.
Naczynie do terriny przepłukać wodą. Wyłożyć dno i boki naczynia plastrami wędzonego łososia norweskiego. Powinny wystawać ponad brzeg naczynia.
Dwa plastry łososia zachować, resztę zemleć i dodać do masy ze świeżego łososia norweskiego.
Warstwę masy łososiowej ułożyć na dnie naczynia do terriny, przykryć plastrem norweskiego łososia wędzonego, na tym ułożyć drugą warstwę masy łososiowej, kolejny plaster norweskiego łososia wędzonego i jeszcze jedną warstwę masy.
Górę zakryć plastrami łososia wystającymi z naczynia do terriny. Kilka razy uderzyć naczyniem o blat, tak żeby całość dobrze się ułożyła. Odstawić do lodówki na kilka godzin.
Terrinę wyjąć z naczynia i pokroić w plastry. Plastry ustawić na talerzach i ozdobić ikrą łososiową, gałązkami koperku i liśćmi sałaty.

Rada:
Terrinę można przygotować w mniejszych oddzielnych naczyniach.

Składniki dla czterech osób:

• 4 plastry łososia po ok. 175 g,
• sok z ½ cytryny,
• 1 ½ łyżeczki soli,
• ½ łyżeczki pieprzu,
• 3 łyżki mąki pszennej,
• masło do smażenia.

Sos:

• 200 ml białego wina,
• 200 ml bulionu rybnego,
• 2 łyżki masła,
• sól, pieprz.
• Do podania:
• 2 średnie cebule w krążkach, mąka pszenna, masło i olej do smażenia.

Przygotowanie:
Zacznij od cebuli. Obtocz krążki w mące i strząśnij nadmiar. Usmaż cebulę na krucho i złoto w maśle i oleju. Trzymaj ją w cieple w piekarniku. Skrop plastry łososia z obu stron sokiem cytrynowym. Zmieszaj sól, pieprz i mąkę i obtocz w tej panierce plastry łososia. Smaż po obu stronach, aż będą rumiane i wysmażone, ok. 3 minuty na każdej stronie. Zdejmij rybę z patelni i trzymaj w cieple. Zlej z patelni cały tłuszcz, wlej wino i bulion rybny i gotuj, aż połowa odparuje. Dodaj zimne masło, dopraw solą i pieprzem. Podawaj plastry łososia z cebulą, smażonymi na surowo ziemniakami i sałatą.

KOTLETY Z ŁOSOSIA Z GROSZKIEM I CUKINIĄ

Składniki dla czterech osób:

• 4 kotlety z łososia po ok. 200 g,
• 200 g groszku,
• 300 g cukini,
• wytrawne białe wino,
• 40 g masła,
• bukiet ziół (tymianek, majeranek, natka pietruszki, szczypiorek),
• sól i pieprz.

Przygotowanie:
Stop masło na dużej patelni, połóż na niej kotlety z łososia, posyp solą i pieprzem i smaż po obu stronach. Zwilż kotlety niewielką ilością białego wina, odparuj wino na dużym ogniu, a potem zmniejsz ogień. Włóż groszek. Smaż na średnim ogniu przez 6-7 minut, na koniec dodaj cukinię, którą należy oczyścić, umyć i pokroić na cienkie plastry. Dopraw solą i pieprzem, dodaj umyte i posiekane zioła. Smaż dalej przez 5 minut, podawaj na ciepło.

ŁOSOŚ ZAPIEKANY W SOLI MORSKIEJ

Składniki dla czterech osób:

• 4 filety z łososia ze skórą, po ok. 150 g,
• 2 łyżeczki soli morskiej,
• 2 małe główki kopru włoskiego,
• 4 łyżki chudej śmietany,
• 1 łyżka posiekanego czosnku,
• garść rukoli,
• olej do smażenia.

Przygotowanie:
Oskrob skórę z łusek. Posyp solą filety i posmaruj powierzchnię olejem. Podziel główki kopru włoskiego na cztery części i pokrój je na cienkie, poprzeczne plastry.
Połóż filety skórą do dołu na posmarowanym podwójnym ruszcie. Piecz łososia przez około 5 minut, najpierw skórą w dół. Obróć ruszt i piecz przez 1-2 minuty po drugiej stronie.
Dodaj mieszając śmietanę i szczypiorek, a potem koper włoski. Podawaj łososia świeżo upieczonego na łożu z rukoli i kopru włoskiego.
Tłuste ryby, takie jak łosoś i pstrąg, doskonale nadają się do grillowania. Zostaw na rybie skórę, bo w czasie pieczenia utrzymuje mięso w całości.


FILETY Z ŁOSOSIA PIECZONE W PIEKARNIKU

Składniki dla czterech osób:

• ok. 800 g fileta z łososia,
• 10 g margaryny,
• 2 cytryny,
• pęczek natki,
• 100 g crème fraiche,
• sól.

Przygotowanie:
Rozgrzej piekarnik do 175 stopni. Pokrój filet na 8 równych części i wetrzyj w nie sól. Połóż na posmarowanym żaroodpornym półmisku. Przekrój cytrynę wzdłuż na pół, pokrój połówki w plastry i włóż między plastry łososia. Zetrzyj skórkę z drugiej cytryny i posyp nią rybę. Posyp łososia pociętą grubo natką. Połóż na każdym kawałku ryby 1 łyżeczkę crème fraiche. Włóż formę na górną półkę piekarnika. Piecz przez 12-15 minut. Podawaj natychmiast ze świeżym chlebem i świeżą sałatą.

NORWESKI ŁOSOŚ Z JABŁKOWYM PUREE

Składniki dla 4 osób:

• 4 filety ze świeżego norweskiego łososia, po ok. 200 g
• 1 szklanka musu jabłkowego
• 1/2 kg brokułów
• 2 marchewki
• 1/2 kg drobnych ziemniaków
• Gałązka rozmarynu
• Olej
• Sól i świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie:
Piekarnik rozgrzać do temp. 180° C. Filety ze świeżego łososia norweskiego delikatnie posolić. Naczynie do pieczenia wyłożyć pergaminem, tak aby boki swobodnie wystawały. Ułożyć rybę, dodać obrane surowe ziemniaki i gałązkę rozmarynu. Całość szczelnie przykryć pergaminem. Piec ok. 10-15 minut.

Marchew pokrajać w słupki, brokuł podzielić na różyczki i blanszować we wrzącej, osolonej wodzie przez ok. minutę. Wyłączyć palnik. Warzywa trzymać w wodzie jeszcze przez ok. 5-6 minut.

Łososia dekoracyjnie ułożyć na talerzach wraz z ziemniakami i musem jabłkowym. Dekorować warzywami. Do smaku dodać sól i pieprz.

NORWESKI ŁOSOŚ W ZIOŁOWEJ PANIERCE

Składniki dla 4 osób:

• 4 filety ze świeżego norweskiego łososia, po ok. 200 g
• Garść migdałów i orzechów
• 4 łyżki ziarna sezamowego
• Gałązka kolendry
• 1/2 kg pomidorków cherry
• Cebulka dymka
• Ziarna czarnego pieprzu
• Pietruszka
• Olej
• Sól, świeżo zmielony pieprz

Sos vinaigrette:

• 800 g pieczarek
• Ocet balsamiczny
• Masło

Przygotowanie:
Oczyścić pieczarki. Podsmażyć je na maśle na złotobrązowy kolor. Dodać ocet balsamiczny oraz szklankę wody. Dusić przez ok. 10 minut. Następnie wystudzić i zmiksować na gładki sos. Na patelni zrumienić orzechy, migdały, ziarno sezamowe, kolendrę i pieprz. Dobrze wymieszać.
Każdy filet z łososia norweskiego przekroić na 3 części - posolić i dodać pieprz. Panierować filety w mieszance orzechów i ziół i smażyć na niewielkiej ilości oleju po 3 minuty z każdej strony.
Sos podgrzać, dodając dymkę. Przełożyć sos na talerze, na nim układać filety. Dekorować pomidorkami cherry oraz pietruszką.

źródlo: APR/®Norwegian Seafood Export Council