• Pozwala w większym stopniu niż cukrzenie, solenie czy marynowanie zachować najbardziej zbliżoną do świeżych produktów wartość odżywczą, bez wprowadzania dodatkowych substancji konserwujących.
• Nie następują zmiany struktury białek podczas przechowywania produktów w postaci mrożonek.
• Dzięki niskiej temperaturze zahamowane zostają procesy jełczenia tłuszczów.
• Straty składników mineralnych są niewielkie i zawiązane nie tyle z samym procesem zamrażania co z obróbką wstępną warzyw i owoców np. ich blanszowania.
• Zamrażanie w największym stopniu zapobiega stratom witamin w żywności i jest najlepszą metodą ich przechowywania.
• Zaletą mrożonek jest również to, że podczas ich gotowania straty witamin są mniejsze niż w przypadku gotowania świeżych warzyw i owoców.

Na stół...

Podczas produkcji mrożonek niezwykle ważna jest szybkość ich zamrażania. Im szybciej zostaną zamrożone tym są lepszej jakości. Podczas powolnego zamrażania powstają duże kryształki lodu, które rozrywają błony komórkowe skórek owoców i warzyw a to powoduje nadmierny wyciek soku podczas ich rozmrażania.

Opakowania mrożonek powinny być odporne i niełamliwe w niskiej temperaturze, nie powinny również przymarzać do produktów. Należy pamiętać aby kupować tylko dobrze zamrożone produkty.

Przy wszystkich zaletach mrożonek należy pamiętać o przestrzeganiu zasad dotyczących ich przechowywania i rozmrażania. W drodze ze sklepu do domu nie możemy dopuścić do rozmrożenia się produktu, jeśli chcemy go nadal przechowywać. Rozmrożonego produktu nie można po raz kolejny zamrażać! Przechowywanie mrożonek nie powinno odbywać sie w wyższej temperaturze niż ich zamrażanie. Chodzi tu o jak największe zahamowanie rozwoju drobnoustrojów oraz wszelkich zmian biochemicznych i chemicznych.

Produkty należy rozmrażać bezpośrednio przed ich spożyciem i to jak najszybciej, bez utraty soku i witamin oraz nie dopuszczając do gromadzenia się drobnoustrojów. Dlatego warzywa i owoce poddaje się najczęściej od razu gotowaniu(bez wcześniejszego ich rozmrażania),a ryby lub mięso-smażeniu lub gotowaniu. Jeśli mrożonki nie są przeznaczone od razu do gotowania, lepiej rozmrażać je w lodówce niż w temperaturze pokojowej. Zmniejsza to utratę witamin, szczególnie witaminy C oraz spowalnia rozwój bakterii i pleśni. Owoce miękkie jak truskawki przeznaczone do spożycia na surowo płuczemy chłodną wodą i zasypujemy cukrem aby odizolować je od powietrza.

Czytaj też   Dieta  Poradnik  Zdrowia