• siarczan wapniowy - stabilizator do poprawy właściwości miękiszu chleba, aktywacji enzymów i drożdży
• ester kwasu dwuacetylowego - substancja nadająca bułkom puszystość
• sole sodowe, potasowe, wapniowe – dzięki nim ciasto nie klei się do maszyn
• cysterna - aromat, który uzyskuje się ze świńskiej szczeciny, „daje” smak prawdziwych bułeczek

Napojom gazowanym kolor nadają barwniki, których nazwy zaczynają się od litery „E”. Żywieniowcy mają też wątpliwości co do barwników używanych w „czarnych” i „granatowych” słodyczach…

Tajemnicze "E"

Niektórzy widząc na opakowaniu produktu literę „E” i trzycyfrową liczbę rezygnuje z zakupu towaru, obawiając się, że nie jest zdrowy. Inni uznają, że dopuszczane przez prawo dodatki chemiczne nie mogą szkodzić, a chronią żywność przed zepsuciem.

Pod literą "E" i trzema cyframi kryją się grupy substancji dodawanych do produkcji żywności. Te z numerami E 100 do E 180 to barwniki, od E 200 do E 283 - konserwanty, E 300 do E 322 - przeciwutleniacze, E 400 do E 495 - substancje stabilizujące, i reszta czyli numery od E 500 do E 1500 to substancje zapachowe, zapobiegające zlepianiu się, spienianiu, rozwarstwianiu.

Co kryje się pod wybranymi skrótami:

"E 234" (środek konserwujący), to antybiotyk o nazwie nizyna. Jest on stosowny w polskim mleczarstwie od dawna, np. do produkcji serów topionych.

"E 280" (konserwant) to kwas priopionowy i jego sole. W Polsce jest stosowany
w piekarnictwie. W innych krajach europejskich zabroniony, bo podejrzewa się, że może powodować nowotwór żołądka.

"E 355" (przeciwutleniacz) - kwas adypinowy, nie stosowany w krajach UE.

W naszym kraju do żywności można dodawać 10 konserwantów. Najczęściej używanymi są: kwas benzoesowy (E 210) oraz benzoesan sodu (E 211). W większych dawkach może wywoływać bóle głowy, wymioty, alergie. Dopuszczalna dawka to ok. 0,5 grama dziennie.
Nie wszystkie "E", które są dopuszczone w krajach UE, znajdują się na liście dodatków, zarejestrowanych w naszym kraju. Zdarza się też, że niektóre dopuszczone w Polsce, są zabronione w innych krajach europejskich.

Do najbardziej niebezpiecznych konserwantów zalicza się azotyn sodu (saletra). Wchłonięcie 1 g azotynu powoduje silne zatrucie organizmu, a 4 g są już dawką śmiertelną. W Polsce dopuszczony jest on wyłącznie w postaci mieszaniny z solą kuchenną, a stosowany jest
do peklowania mięsa.

Zanim kupisz jakiś produkt żywnościowy – sprawdź, jakie dodatki się w nim znajdują.

Podział "E" dodatków według ich szkodliwości:

Rakotwórcze:
E: 131, 142, 210 - 215, 217, 239, 330 , 951

Zakazane (tylko w USA)
E: 103, 105, 111, 121, 125, 126, 130, 152, 123

Uznawane za niebezpieczne
E: 102, 110, 12

Trwają badania nad działaniem ubocznym
E: 104, 122, 141, 150, 151, 171, 173, 180, 240, 241, 477

Wywołujące zaburzenia żołądka i jelit
E: 221- 224, 226, 338 - 341, 407, 450, 461- 463, 465, 466

Szkodliwe dla skóry
E:230, 231, 232, 233

Sprawdź:  Co oznaczają pozostałe skróty

Zobacz też:"Aspartam-Rakotwórcza słodycz"